核桃蛋白是一种优质的植物蛋白资源，目前国内对核桃蛋白的研究，尤其是对其中的蛋白水解物核桃多肽的研究还比较少。核桃多肽作为一种植物蛋白多肽具有多种生理活性，核桃除含有较高量的必需脂肪酸外，蛋白质含量达14.9%,氨基酸多达18种，而且相对比例较适合于人体需要。其中谷氨酸、天冬氨酸及精氨酸含量均较高。核桃多肽经肠道消化降解而成的小分子肽含有大量的谷氨酸，是脑组织可以直接利用的重要氨基酸来源。
核桃多肽生产过程中，利用分子切割膜把不同分子量的多肽分离，分离后提纯，令产品在分离提纯过程中不发生任何质的变化，提纯后的产品选用脱色工艺除去色度，再利用膜分离技术进行脱盐、脱灰、浓缩，而保证物质的原有性质不会改变，解决了杂质多、颜色深的问题，将整个产品质量提升一个等级。以蛋白质计，酶解率92，系统回收率达到83。酶解法是利用生物酶将细胞壁和细胞膜消化溶解，可以使产出品具有较强的生物活性和多样性，成为当今世界追崇的热点。
膜分离技术优势
1.膜过滤精度高，可去除部分大分子色素和杂质，间于后期膜脱色处理；
2.浓缩过程在常温运行，无相变、质变，不大声化学反应，不破坏热敏性成分，大大节省能耗；
3.它能够去除大部分色素和杂质，使其减少操作流程，降低了企业生产投资成本；
4.系统错流运行设计，无需添加助滤剂，不会引入新的杂质，彻底解决污染堵塞难题。
